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Champán Melódico

El sonido y la música mejoran el sabor.
Desde el momento en que usted entra en el avión quiere disfrutar del viaje, tanto si se trata de un vuelo corto de negocios como de unas largas vacaciones. Cualquiera que sea el motivo del viaje, este es su momento, y es la excusa perfecta para relajarse con una copa del mejor champán. Al abrir la botella, le gusta escuchar el estallido del tapón y el placentero sonido del vino al verterlo en la copa fría. Es un sonido que despierta emociones.

El primer sorbo es divino.

Mientras el avión se va elevando, usted se relaja con el suave zumbido del motor —el más silencioso de todos los aviones en los que ha volado—, pero para acompañar el champán le gustaría algo de música. ¿Qué tal un poco de música clásica o jazz? Pues sí, hoy le apetece el sonido de las trompetas de jazz y Dizzy Gillespie es el músico que elige. Las melodías de su entorno hacen que esta sea una experiencia todavía más deleitable. ¿Por qué será?

Se da cuenta de que el sonido agudo de la flauta de jazz concede un toque dulce al champán. Cuando el ritmo de la música se acelera y las flautas dejan paso al sonido más intenso y metálico de los trombones, el champán sigue teniendo un sabor delicioso pero más intenso, incluso más ácido.  
Mayo de 2014: Charles Spence, profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford, reparte copas de vino entre los participantes de un experimento para investigar cómo el sonido y sus distintos tonos afectan a nuestro sentido del gusto. Los participantes se pasean por el laboratorio con sus copas, bebiendo sorbo a sorbo y expuestos a una gama de sonidos y colores especialmente seleccionados para la ocasión.
Al terminar, comentan que los sabores más dulces se relacionan con sonidos más agudos y con melodías de piano y música suave encadenada en legato. Por otro lado, los sonidos muy agudos y los ritmos rápidos se asocian a un gusto ácido, y las notas bajas de los instrumentos de viento metálicos, con uno amargo.

Estas conclusiones coinciden con la investigación realizada por Spence un año antes, cuando descubrió que piezas concretas de música clásica afectaban al sabor del buen vino. El vino blanco, por ejemplo, combinaba bien con el son del Cuarteto de Mozart para flauta en re mayor, mientras que una copa de tinto combinaba con el Cuarteto número 1 de cuerda en re mayor de Tchaikovsky. En los dos casos, escuchar la música adecuada hacía la experiencia más placentera.

Charles Spence no es el primer académico que estudia la relación entre sonido y sabor. En 2014, el profesor Barry Smith, codirector del Centro para el estudio de los sentidos de la Universidad de Londres, explicaba a la revista británica Women’s Health cómo el ruido —concretamente el de los aviones— podía afectar a nuestras papilas gustativas.

“El ruido blanco reduce nuestra habilidad de distinguir entre sabores básicos como dulce y salado  —afirmaba—. Por otro lado, los sonidos agudos, hacen que todo sea más dulce y los zumbidos graves (como el ruido del motor de un Boeing) acentúan el amargor, y por lo tanto todo es más amargo cuando estás en el aire”.

Parece claro que el sonido puede alterar nuestras sensaciones gustativas, pero en el silencio relajante del Bombardier Global 6000, el avión más silencioso de su clase, no tiene por qué preocuparse del sabor del champán.

Mientras se reclina y se pone cómodo, los únicos sonidos que detecta son la música de jazz, el personal de cabina ofreciéndole canapés o el murmullo de las burbujas del champán en su copa.

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