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Les Maîtres Du Champagne

La Mélodie Du Champagne
Des sensations décuplées à chaque gorgée par la musique et les sons environnants.

Au moment de monter à bord de l’avion, vous brûlez d'impatience. Peut-être s’agit-il d’un vol de courte durée pour les affaires ou d’un vol plus long pour vos loisirs. Peu importe le but de votre voyage, le temps du vol vous appartient. Profitez-en : c’est l’occasion rêvée de vous détendre, une coupe d’excellent champagne à la main.

Vous ouvrez la bouteille, libérant le bouchon dans un agréable « pop ! », et entendez le précieux nectar couler à flots dans votre coupe bien fraîche. Pourquoi ces sons si particuliers éveillent-ils tant de sensations en vous ?
 
La première gorgée est absolument divine.

À mesure que vous prenez de l’altitude, le doux ronronnement du moteur vous apaise – il est bien plus silencieux que dans tous les avions que vous avez pris jusqu’ici. Boire ce champagne vous donne soudain envie de mettre de la musique. Et si vous écoutiez de la musique classique pour vous détendre ? Ou plutôt du jazz ? Oui, c’est ça : aujourd’hui, vous êtes d'humeur à écouter le trompettiste de jazz Dizzy Gillespie. De nouveau, les mélodies qui vous entourent rendent ce moment encore plus agréable... Mais pourquoi ?

Tandis que vous écoutez les sons aigus d’une flûte jazzy, vous remarquez que les saveurs de votre champagne se font plus sucrées. Le rythme de la musique s'accélère et la flûte cède la place aux notes plus graves et cuivrées du trombone. Votre champagne, toujours aussi délicieux, prend alors un goût plus vif, presque acidulé.

Nous sommes en mai 2014. Charles Spence, professeur de psychologie expérimentale à l'Université d’Oxford, distribue des verres de vin aux participants d’une expérience. Celle-ci vise à tester si les variations de tonalité des sons qui nous entourent affectent notre perception gustative. Les participants circulent dans le laboratoire de recherche, sirotant leur verre au milieu des couleurs et des sons choisis pour l’occasion.
Ensuite, ils disent ressentir davantage les saveurs sucrées lorsqu’ils écoutent des sons plus aigus, des mélodies au piano ou des notes jouées en legato. Les sonorités très aigües et les tempos rapides sont eux associés à des goûts aigres, tandis que les notes plus graves et cuivrées révèlent davantage l’amertume des saveurs.

Ces conclusions font écho aux recherches menées par Charles Spence l'année précédente. Il avait en effet découvert que certains morceaux de musique classique influençaient la manière de savourer les vins fins. Curieusement, c’est en écoutant le Quatuor avec flûte en ré majeur de Mozart que les participants ont le plus apprécié le vin blanc, tandis que le vin rouge se mariait à merveille avec le Quatuor à cordes n°1 en ré majeur de Tchaïkovski. Que ce soit pour le vin blanc ou le vin rouge, écouter la musique appropriée a augmenté le plaisir des participants à l’expérience.

Mais Charles Spence n’est pas le seul chercheur à se pencher sur le lien entre les sons et le goût. En 2014, le professeur Barry Smith, co-directeur du centre d’étude des sens à l’Université de Londres, a expliqué au magazine Women’s Health UK comment le bruit (en particulier à bord des avions) pouvait influencer nos papilles.

« Le bruit blanc réduit notre capacité à distinguer des goûts de base comme le sucré et l'aigre », explique-t-il. « Les sons aigus donnent une saveur plus sucrée aux aliments, tandis que les ronronnements plus graves (comme le vrombissement d’un moteur de Boeing) accentuent l’amertume, ce qui explique pourquoi les boissons et les aliments semblent plus amers à bord d'un avion. » Il semble donc avéré que le son puisse altérer notre ressenti gustatif. Mais avec la tranquillité qui règne à bord de votre Bombardier Global 6000, l’appareil le plus silencieux de sa catégorie, vous n'avez aucun souci à vous faire concernant la saveur de votre champagne…

Tout ce que vous entendez en inclinant un peu plus votre siège, c’est la douce mélodie d’une flûte de jazz, le personnel de bord qui vous propose un amuse-bouche et le petit bruit des bulles de champagne qui pétillent délicatement.

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