Search Icon
NetJets
November 2017

Q&A CON DARRION LANDERS - CHEF DE NETJETS

ENTRAMOS EN LA COCINA DE NUESTRO CHEF, DARRION LANDERS, Y DESCUBRIMOS LA GRAN CREATIVIDAD QUE SE ESCONDE DETRÁS DE NUESTRAS CARTAS PERSONALIZADAS.
¿Cómo empezó su trayectoria en NetJets y dónde fueron sus comienzos profesionales?
Soy Jefe de Cocina titulado, con una licenciatura en Artes y Principios Culinarios, y además poseo certificaciones en Gestión de Seguridad Alimentaria y APPCC otorgadas por el CIEH (Chartered Institute of Environmental Health). Mi carrera como chef profesional me ha permitido trabajar en algunas de las mejores cocinas del sector. He recibido formación profesional en todas las áreas del trabajo en la cocina —como carnicería, despensa, platos principales y, por último, repostería— en algunos de los mejores hoteles, como establecimientos de cinco estrellas en Sudáfrica, en Londres y en otros lugares. También he trabajado en restaurantes con estrellas Michelín en las Islas del Canal y en algunas de las mejores empresas de catering de Londres, así como en restaurantes de prestigio con rosettes.

¿De qué forma influye su trayectoria en su trabajo en NetJets?
Nuestra empresa de catering principal es Absolute Taste, en Londres. Me encargué de la dirección de la cocina en Londres y también del establecimiento de cocinas en Ginebra (Suiza) y en Farnborough (Reino Unido). Durante el tiempo que estuve con ellos, me ocupé de la marca y del diseño de toda la comida, así como del abastecimiento y diseño de los envases. He trabajado con varias marcas de lujo, como Harrods y Harvey Nichols, así como con McLaren Formula 1, a cargo del catering en sus eventos privados. He crecido como profesional dentro del sector y durante casi diez años vi a NetJets desde el ángulo del proveedor mientras trabajaba con marcas exclusivas. Esta experiencia me permite comprender las frustraciones y los puntos críticos de las empresas de catering. El cuidado de los detalles es mi principal cualidad como chef y también como embajador de la marca en el servicio de restauración que ofrecemos a nuestros clientes. Entiendo las expectativas y los retos del usuario final, tanto desde la perspectiva de la tripulación como desde la de los clientes, y estoy comprometido en encontrar soluciones.

¿Cómo es un día en la vida de un chef ejecutivo de NetJets Catering & Standards?
Normalmente, cada semana estoy en un lugar diferente de Europa. Es algo emocionante e inquietante a la vez. Intento conocer bien el negocio y las influencias locales de cada proveedor de catering. El rico entramado de culturas europeas y su gastronomía es suficiente para mantenerme interesado y leyendo durante horas, lo que después deriva en ataques de hambre y me empuja a salir por Londres en busca de ese nuevo plato (¡somos muy afortunados de tener representación de todas las culturas culinarias en esta ciudad!).

¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo?
Soy chef y la razón por la que elegí esta profesión es porque me permite dibujar una sonrisa en el rostro de la gente o alegrarles el día al tiempo que les doy el alimento que su cuerpo necesita. Imagínese las posibilidades infinitas que hay para ofrecer a los pasajeros comida perfectamente adaptada a ellos a bordo de nuestras aeronaves desde cualquier punto de origen. Tengo la ventaja adicional de disfrutar del privilegio de trabajar con personas increíbles y de compartir mi pasión por la gastronomía con nuestros proveedores, que ofrecen estas experiencias en nuestro nombre.

¿Qué tipo de tendencias culinarias prevé para el próximo año y cómo se adapta NetJets a ellas?
Me centro en las influencias y especialidades locales. Para adaptarme a las tendencias, intento encapsular todos esos sabores en el plato, por ejemplo, combinando chalotes, perejil, alcaparras y pepinillos con limón y aceite de oliva para el plato de salmón ahumado. Trato de combinar sabores que funcionen bien juntos y busco el equilibrio para reducir el consumo de azúcar y grasas. Empleo texturas que contrasten para potenciar la sensación de frescura. Utilizo especias en vez de aumentar la cantidad de sal, así como microhierbas y microtubérculos, que son más pequeños pero tienen muchísimo sabor.

¿En qué cree que se diferencia el servicio de restauración de NetJets del de otros proveedores del sector de la aviación privada?
Intento diseñar y presentar la comida del modo que a mí me gusta comer y presto especial atención a lo que debe comerse junto o por separado. El origen, entender todo el proceso que han atravesado los alimentos, permite conceder todo el protagonismo a la comida. La comida debe ser sencilla, sincera y, lo más importante, accesible. Al extraer lo mejor de cada lugar, las experiencias culinarias deberían transportarte siempre a una experiencia placentera (normalmente, la primera, como la primera vez que comiste una fresa silvestre recién recogida o bebiste un vaso de vino en una visita inolvidable a una ciudad). Todos somos expertos en comida y mi objetivo es que la experiencia gastronómica transporte a la gente a ese lugar.

¿Cuál es su plato preferido a bordo?
La ensalada César de pollo. Afortunadamente, es uno de los platos más solicitados de la carta. Tiene una combinación perfecta de texturas crujientes, umami y frescura. Cuando está bien ejecutada, resulta mágica y siempre me revitaliza y me sacia. El sushi y el sashimi ocupan el segundo lugar. Son un tentempié ligero y saludable y, además, puedo ajustar los sabores a mi gusto para hacerlos más o menos picantes (wasabi), salados (soja) o con contrastes más o menos marcados (jengibre encurtido). Maridan perfectamente con el Ruinart que servimos a bordo, un punto a favor. ¡Podríamos llamarlo detox y retox!
Quote Open
Entiendo las expectativas y los retos del usuario final, tanto desde la perspectiva de la tripulación como desde la de los clientes, y estoy comprometido en encontrar soluciones.
Darrion Landers, chef ejecutivo de NetJets Catering & StandardsQuote Closed

Explorar las posibilidades

Le ofrecemos la solución perfecta para todos sus viajes. ¡Hágase Cliente de NetJets hoy mismo!
Solicite informaciónChevron Right Icon
Phone IconLlámenosChevron Right Icon
Unselected
Unselected
La información personal será tratada, almacenada y utilizada de acuerdo con las condiciones establecidas en nuestra política de privacidad. Al enviar el formulario, se entenderá que el usuario acepta dichas condiciones.
+44 (0)207 361 9764

Llámenos y solicite una consulta personal con uno de nuestros expertos en aviación privada.

Para todas las consultas relacionadas con oportunidades profesionales en NetJets, por favor póngase en contacto a través de