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NetJets
November 2017

Q&A COM O CHEF DA NETJETS DARRION LANDERS

FOMOS VISITAR O NOSSO CHEF EXCLUSIVO, DARRION LANDERS, PARA DESCOBRIRMOS A CRIATIVIDADE QUE ESTÁ POR DETRÁS DOS NOSSOS MENUS PERSONALIZADOS.
Como começou a sua viagem com a NetJets e onde iniciou a sua carreira? 
Sou chef qualificado, tenho um diploma de Artes e Princípios Culinários, qualificação em Gestão da Segurança Alimentar e certificação em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo pelo CIEH (Chartered Institute of Environmental Health) do Reino Unido. Até hoje, a minha carreira de chef tem-me permitido trabalhar em algumas das melhores cozinhas do setor. Recebi formação acreditada em todas as áreas da cozinha, das carnes à despensa, aos pratos principais e até pastelaria. Trabalhei em alguns dos melhores hotéis de 5 estrelas da África do Sul, em Londres e noutros lugares. Estive em restaurantes distinguidos com estrelas Michelin, nas Ilhas Anglo-Normandas, e em algumas das melhores empresas de catering de eventos e restaurantes de topo, classificados com rosettes, em Londres.

Em que medida a sua experiência influencia o seu papel na NetJets?
A Absolute Taste é o nosso fornecedor-âncora de catering em Londres. Fui responsável pela cozinha em Londres e instalei as cozinhas de Genebra e Farnborough. Trabalhei a marca e criei todos os pratos, tratei do aprovisionamento e do subsequente design das embalagens durante o tempo em que lá estive.  Trabalhei com várias marcas de luxo, como a Harrods e a Harvey Nichols, bem como a equipa da Fórmula 1 da McLaren, ocupando-me do catering dos eventos privados e hospitalidade dessas marcas.  Evoluí no setor e observei a NetJets na perspetiva do fornecedor durante quase 10 anos, trabalhando simultaneamente com marcas exclusivas. Essa experiência permitiu-me compreender as frustrações e as facetas mais complexas para os parceiros de catering. A atenção ao detalhe é o meu maior trunfo enquanto chef e também embaixador da marca do catering que servimos aos nossos Clientes. Compreendo as expetativas do consumidor final e os desafios que nos são colocados, tanto na perspetiva da nossa tripulação, como na dos nossos Clientes, e estou empenhado em encontrar soluções.

Como é um dia típico na vida de um  Catering&Standards Executive Chef da NetJets?
Habitualmente, dou por mim num lugar novo, na Europa, todas as semanas, o que é ao mesmo tempo estimulante e intimidante. Tento compreender o funcionamento de cada fornecedor de catering e as influências locais. É tal a riqueza e a diversidade da cultura europeia e da sua gastronomia, que passo horas concentrado na leitura. Depois fico com dores de estômago por causa da fome e acabo em Londres à procura das últimas novidades (somos uns grandes felizardos por termos todas as culturas gastronómicas aqui representadas)!

O que mais aprecia no seu trabalho?
Sou chef, e o motivo por que escolhi esta profissão foi a capacidade de fazer alguém sorrir e influenciar o dia dessa pessoa dando-lhe sustento para o corpo. Imagine as possibilidades infinitas de orientar as pessoas para que comam alimentos perfeitamente adequados à sua saúde a bordo dos nossos aviões, provenientes de todas as paragens. Há ainda a vantagem de trabalhar com pessoas incríveis e partilhar a minha paixão pela gastronomia com os fornecedores nossos parceiros, que proporcionam essas experiências em nosso nome.​​​​​​​

Que tendências gastronómicas vê a surgirem no próximo ano e como irá a NetJets integrá-las?​​​​​​​
Eu estou focado na influência e nas especialidades locais. Em tentar condensar todos esses sabores no prato (combinando, por exemplo, chalotas, salsa, alcaparras e cornichons com limão e azeite na travessa de salmão fumado). Combinar sabores que funcionem bem e sejam igualmente equilibrados reduzindo a ingestão de açúcar e gordura. Utilizar texturas contrastantes para potenciar a sensação de frescura. Utilizar especiarias em vez de aumentar o teor de sal e micro ervas aromáticas e raízes, que são mais pequenas, mas carregadas de sabor.​​​​​​​

Na sua opinião, o que distingue o catering da NetJets do das outras operadoras aéreas privadas?​​​​​​​
Tento conceber e apresentar os pratos da forma como gosto de comer, dando particular atenção ao que tem de ser comido junto ou em separado. A proveniência, o compreender a viagem que os alimentos fizeram, permite dar-lhes todo o protagonismo. A comida deve ser simples, genuína e, mais importante, acessível. Aproveitando o melhor de cada lugar, as refeições devem ser momentos que nos transportam sempre para uma experiência agradável (habitualmente a primeira, como a primeira vez que se come um morango colhido fresco na época ou aquele copo de vinho num memorável passeio pela cidade). Todos somos especialistas no que toca à comida, e o meu objetivo é garantir que ela nos transporta para essa experiência.​​​​​​​

​​​​​​​Qual é o seu prato preferido a bordo?​​​​​​​
Salada César de Frango. Felizmente, é um dos pratos mais pedidos do menu. É a combinação perfeita de texturas crocantes, umami e frescura. Quando é feita na perfeição, é mágica e deixa-me sempre revigorado e perfeitamente saciado. O shushi e o sashimi vêm logo a seguir, pois são alimentos ligeiros perfeitamente saudáveis e consigo regular o picante (wasabi), o sal (soja) e os sabores muito marcantes (gengibre em pickle) a meu gosto. E combinam na perfeição com o Ruinart que servimos a bordo, o que também ajuda. Podemos chamar-lhe detox e retox!​​​​​​​
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