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NetJets
November 2017

FRAGEN UND ANTWORTEN MIT NETJETS CHEF DARRION LANDERS

WIR BESUCHEN NETJETS KOCH DARRION LANDERS IN DER KÜCHE, UM MEHR ÜBER DIE KREATIVITÄT ZU ERFAHREN, DIE SICH HINTER UNSEREN EXKLUSIVEN MENÜS VERBIRGT.
Wie sind Sie zu NetJets gekommen, und wo hat Ihre berufliche Laufbahn begonnen?
Ich bin ausgebildeter Koch und habe einen Abschluss im Studiengang „Culinary Arts and Principles“. Dazu kommen Qualifikationen in Lebensmittelsicherheit und HACCP-Normen, zertifiziert durch das Chartered Institute of Environmental Health. In meiner Karriere als Koch konnte ich in einigen der besten Küchen der Branche arbeiten und wurde in allen Bereichen umfassend geschult – von Schlachtung über Speisekammer-Management bis hin zur Zubereitung von Hauptgerichten und schließlich im Bereich Konditorei in einigen der besten Hotels der Welt. Dazu gehören 5-Sterne-Hotels in Südafrika, London und anderswo, Michelin-Sterne-Restaurants auf den Kanalinseln und einige der besten Event-Catering-Unternehmen in London, gehobene Restaurants mit Rosette-Auszeichnung.

Welchen Einfluss hat Ihre Erfahrung auf Ihre Rolle bei NetJets?
Absolute Taste ist unser Hauptcaterer in London. Ich habe dort die Küche in London geleitet und Küchen in Genf und Farnborough etabliert. Während meiner Zeit dort habe ich die Marke mit aufgebaut, die Speisen entwickelt und die Verpackung entworfen und umgesetzt. Dazu gehörte die Zusammenarbeit mit verschiedenen Luxusmarken, wie Harrods und Harvey Nichols, aber auch McLaren Formel 1 Catering für geschlossene Veranstaltungen und Hospitality-Events. Ich habe mich mit der Branche weiterentwickelt und NetJets fast 10 Jahre aus der Sicht des Lieferanten kennengelernt – dank dieser Erfahrung kann ich mich in die Situation der Catering-Partner und ihre Momente der Verzweiflung gut hineinversetzen. Detailgenauigkeit ist meine größte Stärke als Koch und auch als Markenbotschafter für das Catering, das wir unseren Eigentümern servieren. Ich verstehe die Erwartungen der Eigentümer und die Herausforderungen aus der Sicht unserer Crew und setze mich dafür ein, Lösungen zu finden.

Wie sieht ein typischer Tag als NetJets Catering & Standards Executive Chef aus?
Normalerweise beschäftige ich mich jede Woche mit einem neuen Ort in Europa. Das ist gleichzeitig aufregend und etwas überwältigend. Ich versuche, das Geschäft und die lokalen Einflüsse jedes Catering-Anbieters zu verstehen. Die zweifellos umfassende Bandbreite der europäischen Kultur und Speisen hält mich stundenlang bei der Sache, und macht mich schließlich sehr hungrig. Dann mache ich mich in London auf die Suche nach dieser Küche, um sie selbst zu erleben (wir haben das große Glück, dass jede Lebensmittelkultur hier vertreten ist)!

Was gefällt Ihnen am besten an Ihrer Arbeit?
Ich bin Koch und habe mich für diesen Beruf entschieden, weil ich so ein Lächeln in das Gesicht eines Gastes zaubern und seinen Tag beeinflussen kann, während ich seinen Körper mit Nahrung versorge. Stellen Sie sich die unendlichen Möglichkeiten vor, Passagieren an Bord unserer Flugzeuge etwas vom jeweiligen Standort zu servieren, das perfekt auf sie zugeschnitten ist. Ein weiterer Vorteil ist, dass ich mit großartigen Menschen zusammenarbeiten und meine Leidenschaft für Speisen mit unseren Lieferanten teilen kann, die diese Erlebnisse für uns zum Leben erwecken.

Welche Food-Trends erwarten Sie in den nächsten Jahren und wie wird NetJets diese aufgreifen?
Ich konzentriere mich auf regionale Einflüsse und Spezialitäten. All diese Aromen in dem Gericht einzufangen (z. B. Schalotten, Petersilie, Kapern und Cornichons mit Zitrone und Olivenöl für die Räucherlachs-Platte zu vereinen). Die Kombination von Aromen, die gut zueinander passen und gleichzeitig die Aufnahme von Zucker und Fett reduzieren. Die Verwendung gegensätzlicher Texturen zur Betonung der Frische. Die Verwendung von Gewürzen anstatt den Salzgehalt zu erhöhen, und Mikrokräuter und -wurzeln, die zwar kleiner sind, aber sehr geschmacksintensiv.

Worin unterscheidet sich das NetJets Catering von dem anderer Privatfluganbieter?
Ich versuche, Gerichte so zu entwickeln und zu präsentieren, wie ich sie gerne essen würde. Dabei achte ich besonders darauf, was zusammen oder getrennt genossen werden sollte. Wenn man die Herkunft eines Lebensmittels beachtet, wird es zum Star. Gerichte sollten einfach, ehrlich und insbesondere zugänglich sein. Das Speiseerlebnis sollte das Beste einer Region hervorheben und somit unvergesslich werden (wie eine neue Erfahrung, beispielsweise das erste Mal, dass man eine frisch gepflückte Erdbeere gegessen hat, oder ein besonders gutes Glas Wein auf einer eindrucksvollen Städtereise). Wir sind alle Experten in Sachen Speisen und mein Ziel ist es sicherzustellen, dass unsere Speisen unseren Kunden den Weg zu diesen Erlebnissen ebnen.

Was ist Ihr Lieblingsgericht an Bord?
Caesar Salat mit Hähnchenbrust. Glücklicherweise eines der am meisten bestellten Gerichte auf der Speisekarte. Es stellt die perfekte Kombination knackiger Texturen, umami und Frische dar. In einer perfekten Zubereitung ist es zauberhaft – es erfrischt und macht satt. Sushi und Sashimi kommen gleich an zweiter Stelle, denn sie sind die idealen, gesunden Snacks und ich kann Schärfe (Wasabi), Salz (Soja) und starke Aromen (eingelegter Ingwer) an meine Vorlieben anpassen. Sie passen außerdem perfekt zum Ruinart, den wir an Bord servieren. „Detox und Retox“ sozusagen!
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Detailgenauigkeit ist meine größte Stärke als Koch und auch als Markenbotschafter für das Catering, das wir unseren Eigentümern servieren. Ich verstehe die Erwartungen der Eigentümer und die Herausforderungen aus der Sicht unserer Crew und setze mich dafür ein, Lösungen zu finden.
Darrion Landers, Catering & Standards ExecutiveQuote Closed

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