Search Icon
NetJets

Maestros del champán

La ciencia detrás del gusto

Saboreando el cielo: la compleja composición química del champán.

Mientras el avión continúa su trayecto a través del cielo nocturno, acercándose cada vez más a los destellos luminosos de Dubái, usted tiene tiempo para un último brindis. Con su socio, abre una botella de champán Dom Ruinart 2004 y toma un sorbo, saboreando su gusto adulzado, sus aromas florales con un toque cítrico.

¡Un brindis por el éxito y la salud! Tras el chin-chin, toca relajarse. Esta copa de champán todavía es más deliciosa que la anterior. ¿Cómo es posible? Quizás el motivo sean las burbujas. Francia, 2009: un equipo de científicos de la Universidad de Reims descubre que las burbujas son esenciales para producir champán de la mejor calidad. En el boletín “Proceedings of the National Academy of Sciences” (“Notas de la Real Academia de las Ciencias”) publican conclusiones sobre la composición química del champán que sugieren que el sabor se encuentra principalmente en las burbujas, que tienen hasta un 30 % más de sabor que el champán en sí mismo.

“Cuando el champán o vino espumoso se vierte en la copa, infinidad de burbujas se elevan y al explotar irradian multitud de gotas diminutas en el aire, como una especie de aerosol refrescante muy característico”, afirma el informe científico.

Sin embargo, no son las burbujas por sí solas las que dan al champán su exquisito sabor. Por ejemplo, beberlo en una copa tipo flauta no solamente es una cuestión estética —aunque ciertamente esta copa es más elegante que la mayoría— sino que su base gruesa de vidrio, donde se origina la corriente de burbujas, permite que más burbujas (y por lo tanto más sabor) suban hacia arriba.

También influye la forma de verter el champán. Debido a que a altitudes elevadas nuestra sensibilidad para dulce y salado se reduce en un 30 % aproximadamente —según un estudio encargado por Lufthansa—, es importante potenciar el sabor y la forma de sujetar la copa puede influir. A bordo de un avión, a la hora de llenar la copa, ¿debemos sostenerla de la forma tradicional, inmóvil y en posición plana, y dejar que el líquido caiga de la botella, o por el contrario debemos inclinarla?
Según varios estudios, inclinarla ayuda a potenciar el sabor dulce y aromático del champán. Las conclusiones del Group for Research in Engineering Science (Grupo de investigación de ingeniería científica) revelan que las burbujas del champán proceden de su fermentación reiterada, que produce una gran cantidad de dióxido de carbono. Cuando el champán es embotellado, el dióxido de carbono queda atrapado y se disuelve en el vino. Al abrir la botella, se libera y forma las burbujas.

Así pues, si las burbujas son la clave del gusto, para conseguir el máximo sabor necesitaremos el máximo dióxido de carbono. Según los expertos, al verter el champán de la forma convencional no se conserva tanto dióxido de carbono en la copa. En cambio, si inclinamos la copa se genera más gas. Es muy claro: a más burbujas, más sabor.

Volvamos al avión. Mientras saborea su copa de champán y disfruta de las espectaculares luces de Dubái a bordo del Cessna Citation Excel, sin saberlo sus sentidos se han embarcado en una aventura y cada una de las etapas está marcada por factores como el entorno, las burbujas del champán, el tipo de copa y cómo sostenerla.

Con el último sorbo, el piloto se prepara para el aterrizaje. Ya casi ha llegado. Aprovecha el momento (con la ayuda de Dom Ruinart), para ponerse cómodo y disfrutar de los últimos minutos de vuelo.

¿Todavía hay tiempo para una última copa? ¿Por qué no?

Explorar las posibilidades

Le ofrecemos la solución perfecta para todos sus viajes. ¡Hágase Cliente de NetJets hoy mismo!
Solicite informaciónChevron Right Icon
Phone IconLlámenosChevron Right Icon
Unselected
Unselected
La información personal será tratada, almacenada y utilizada de acuerdo con las condiciones establecidas en nuestra política de privacidad. Al enviar el formulario, se entenderá que el usuario acepta dichas condiciones.
+44 (0)207 361 9764

Llámenos y solicite una consulta personal con uno de nuestros expertos en aviación privada.

Para todas las consultas relacionadas con oportunidades profesionales en NetJets, por favor póngase en contacto a través de