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Les Maîtres Du Champagne

L’ambiance parfaite
Prenez des couleurs : l’ambiance idéale pour savourer votre champagne.
Dans le confort du fauteuil inclinable de votre Citation Latitude, vous jetez un œil par le hublot. Vous volez tranquillement au-dessus des nuages et votre montre indique que vous avez décollé pour Dubaï il y a déjà trois heures. Comment le temps a-t-il pu passer aussi vite ? Un livre dans une main et une coupe de champagne dans l’autre, vous déstressez dans le calme de la cabine. Malgré l’altitude de 40 000 pieds, la pression à bord vous donne l’impression de n’être qu’à 6 000 pieds. Le soleil commence à se coucher, plongeant la cabine dans un halo rouge chaleureux. Parfait !

Votre champagne semble changer de goût, devenant plus fruité et plus doux. Votre imagination vous jouerait-elle des tours ? Vous buvez une nouvelle gorgée. Non, vraiment, il est clairement plus sucré. Pourtant, la seule chose qui ait changé dans la cabine, c’est cette lumière rougeoyante diffusée par le coucher de soleil... Mais la cause est certainement ailleurs, n’est-ce pas ?

Oestrich-Winkel, Allemagne, 2004. Les visiteurs des vignobles d’Allendorf, sur les rives du Rhin, ne peuvent cacher leur impatience en attendant leur dégustation. Ce n’est pas une visite comme les autres aujourd’hui et ces hôtes sortent de l’ordinaire. Il s'agit de 206 étudiants de l’Université de Mayence. Ils sont accompagnés par trois chercheurs du département de psychologie de l'université, qui vont tester comment différents types d'éclairages peuvent avoir un impact sur la dégustation. Une lumière rouge ou bleue va-t-elle accroître leur satisfaction ? L'éclairage vert ou blanc peut-il changer les saveurs du vin ? 

Assis dans une pièce sans fenêtre, loin de la beauté des collines et des villages qui bordent le Rhin, les étudiants goûtent plusieurs échantillons de vin pendant que le mur en face d’eux change de couleur. Ils doivent évaluer chaque échantillon sur différents critères : sucré, aigre, amer, fruité et épicé. Lorsque l’éclairage d’ambiance passe au rouge, le vin semble plus doux et fruité ; bref, plus agréable. Même constat avec l’éclairage bleu. Mais ils l’apprécient moins avec du vert ou du blanc. Lorsqu’on leur demande s’ils seraient prêts à payer davantage pour les vins servis avec l’éclairage bleu ou rouge, les étudiants répondent majoritairement par l'affirmative.

La couleur joue donc à l’évidence un rôle dans la perception des saveurs du champagne. Mais d'autres facteurs comme les parfums et l’humeur au moment de la dégustation ont aussi leur influence. Les odeurs constituant 80 % de notre perception des saveurs, ce que nous sentons (ou pas) a-t-il un impact sur ce que nous ressentons en buvant du champagne en avion ? Comme l'écrivait la maître-sommelière Andrea Robinson en 2015 dans un article du site Business Insider UK : « Vos sens sont émoussés en altitude, ce qui rend difficile la perception des parfums et des saveurs complexes du vin. » Dans le même ordre d’idée, un article de 2014 de Women’s Health UK consacré à la nourriture servie à bord des avions révélait qu’être stressé, avoir froid ou être plongé dans une lumière artificielle altérait également les capacités de nos papilles gustatives.

Revenons au Citation Latitude. Dans une cabine ordinaire, la pression et l'air sec diminueraient votre odorat, ce qui nous l’avons vu affecterait votre sens du goût et vous empêcherait de savourer pleinement de votre champagne. Mais à bord du Citation Latitude, l'air est frais et pur. Le système électrique auxiliaire de l’avion, conçu pour améliorer le confort des passagers quelle que soit la météo, vous permet de prendre une profonde respiration et de savourer les parfums délicats de votre champagne. 

Tandis que le soleil se couche et que l’obscurité enveloppe le ciel au-dessous de votre avion, vous vous enfoncez confortablement dans votre fauteuil.  

Le stress ? Mais quel stress ?

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