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Os mestres do champanhe

O Ambiente Perfeito
Com distinção: criar o ambiente perfeito para champanhe a bordo.

Do conforto do banco reclinável a bordo do seu jato Citation Latitude, espreita pela janela. O avião voa calmamente acima das nuvens e, ao olhar para o seu relógio, vê que o seu voo para o Dubai já leva três horas. Como é que o tempo voou tão rapidamente? Com um livro na mão e um copo de champanhe na outra, está satisfeito. Apesar de voar a 40 mil pés de altitude, a pressão na cabine é como se estivesse apenas a 6 mil pés e, com o aproximar do pôr-do-sol, a cabine ganha uma tonalidade avermelhada, acolhedora. Perfeito.

À medida que bebe um trago do seu copo, repara que o champanhe parece mudar, tornando-se mais frutado e doce. Sem saber ao certo se é da sua imaginação, bebe mais um trago. Não, o champagne está decididamente mais doce. A única coisa que mudou na cabine foi a tonalidade avermelhada da luz provocada pelo sol a desaparecer, mas essa não poderia ser a causa. Ou poderia?

Oestrich-Winkel, Alemanha, 2004. Os visitantes da adega de Allendorf, situada no espetacular rio Reno, conversam entusiasmados enquanto aguardam o início da prova de vinhos. No entanto, hoje não é uma sessão normal, nem os convidados são os habituais: o grupo de 206 pessoas é, com efeito, constituído por estudantes da Universidade de Mainz. São acompanhados por três investigadores do Departamento de Psicologia da Universidade e vão testar de que modo os diferentes tipos de iluminação afetam a sua experiência de degustação. Será que a luz vermelha ou azul potenciará a forma como desfrutam o vinho, e de que modo poderá a iluminação verde ou branca alterar os seus aromas?

Sentados numa sala sem janelas, muito diferente da vista sobre encostas ondulantes e aldeias ribeirinhas, os provadores vão experimentando diferentes amostras de vinho ao mesmo tempo que a parede à sua frente vai mudando de cor. Têm de pontuar cada amostra em termos de doçura, acidez, amargo, frutado e apimentado. Com a luz ambiente alterada para vermelho, o vinho tem um sabor mais doce e furtado – mais aprazível. O mesmo sucede com a iluminação azul, mas menos com luz verde e luz branca. Quando interrogados sobre se pagariam mais pelos vinhos consumidos sob luz azul e vermelha, a maioria respondeu afirmativamente.

Assim, a cor tem um papel na definição do sabor do champanhe, mas há outros fatores que contribuem também, como o aroma e o estado de espírito no momento da prova. Com o aroma a representar até 80% do sabor, de que forma aquilo que conseguimos, ou não, sentir através do olfato afeta a experiência de degustação de champanhe em voo? De acordo com Andrea Robinson, escanção, escreveu num artigo para a revista Business Insider UK, em 2015, “Os seus sentidos ficam adormecidos em altitude, o que dificulta a apreciação dos aromas e sabores complexos que o vinho tem para oferecer”. De igual modo, a investigação sobre a comida nos aviões realizada pela revista Women’s Health UK’s  revelou, em 2014, que o stress, o frio ou a luz artificial podem também adormecer as papilas gustativas.

Regressemos ao Citation Latitude. Numa cabine normal, a pressão e o ar seco diminuem o sentido do olfato o que, por sua vez, adormece as papilas gustativas e impede o desfrute em pleno do champanhe. No entanto, a bordo do Citation Latitude, o ar é límpido e cristalino. A unidade propulsora auxiliar do jato, concebida para aumentar o conforto dos passageiros quaisquer que sejam as condições meteorológicas, permite-lhe respirar fundo e desfrutar o perfume aromático do seu champanhe.  

À medida que o sol se vai pondo e a escuridão toma conta dos céus, recosta-se de novo no seu banco.

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