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Maestri di Champagne

L’atmosfera perfetta
Colori in volo: creare l’atmosfera perfetta per gustare appieno il vostro Champagne in volo.

Dal vostro comodo sedile reclinabile a bordo del jet Citation Latitude, date un’occhiata fuori dal finestrino. State volando dolcemente sulle nuvole, e quando guardate il vostro orologio vi rendete conto che state viaggiando già da tre ore verso Dubai. Come ha fatto il tempo a passare così in fretta? Con un libro in mano e un bicchiere di Champagne nell’altra, vi godete il vostro volo. Sebbene stiate volando a 40.000 piedidi altezza, dalla pressione della cabina sembrano appena 6.000, e non appena il sole inizia a tramontare, la cabina si colora di un bel rosso caldo. Perfetto.

Bevete un altro sorso, e notate che il vostro Champagne ora sembra diverso: è più fruttato e dolce. Forse è solo un’impressione, allora bevete un altro sorso. No, è decisamente più dolce. L’unica cosa che è cambiata è la luce della cabina, più rossa ora che il sole sta tramontando. Ma non può essere questa la causa. Osì?

Oestrich-Winkel, Germania, 2004. I visitatori all’azienda vinicola Allendorf, situata sullo spettacolare fiume Reno, chiacchierano emozionati mentre aspettanodi iniziare la loro degustazione. Ma oggi non si tratta di una sessione ordinaria, e questi non sono ospiti ordinari: sono 206 studenti dell’Università di Mainz. Insieme a loro ci sono anche tre ricercatori della facoltà di psicologia dell’università, chetesteranno l’influenza di diversi tipi di illuminazione sull’esperienza degustativa. La luce rossa o blu esalterà il sapore del vino, e come cambia il sapore con una luce gialla o verde?

Seduti in una stanza senza finestre, ben lontani dai villaggi sulle colline e vicino ai fiumi, i degustatori sono alle prese con diversi campioni di vino mentre il muro di fronte a loro cambia colore. Ciascun campione ottiene un punteggioin base a quanto risulta dolce, agre, amaro, fruttato e piccante. Quando le luci diventano rosse, il vino sembra più dolcee fruttato, più piacevole. Lo stesso accade con la luce blu, ma meno con le luci verdi e gialle. Quando è stato chiesto ai degustatori se avrebbero pagato di più per i vini consumati con la luce rossa o blu, quasi tutti hanno risposto di sì. 

È evidente che il colore ha un ruolo fondamentale nel definire il sapore dello Champagne, ma ci sono anche altri fattori fondamentali, come l’odore e il vostro stato d’animo durante la degustazione. Dal momento che l’odorato influisce per l’80% sul sapore, che effetto hanno gli odori che sentiamo (o non sentiamo) a bordo sulla nostra degustazione di Champagne? Come ha scritto il celebre sommelier Andrea Robinson in un articolo per Business Insider UK nel 2015, “I vostri sensi sono sopiti ad alta quota e per questo risulta più difficile apprezzare gli odori complessi del vino”. Sempre in relazione a questo, uno studio di Women’s Health UK sul cibo a bordo degli aeroplani nel 2014 ha rivelato che il fatto di essere stressati, avere freddo, e l’illuminazione artificiale, possono avere un effetto sulla percezione dei sapori.

Ma torniamo al jet Citation Latitude. In una cabina normale, la pressione e la secchezza dell’aria renderebbero insensibile il vostro odorato, assopirebbero le vostre papille gustative e non vi permetterebbero di gustarvi appieno il vostro Champagne. A bordo del Citation Latitude invece, l’aria risulta fresca e pulita. Grazie all’unità di potenza ausiliaria, progettata per aumentare il confort dei passeggeri indipendentemente dal clima all’esterno, potete respirare a pieni polmoni e godervi il fragrante profumo del vostro Champagne. Mentre il sole tramonta e il cielo si tinge di nero, tornate a rilassarvi sul vostro sedile.

Siete stressati? Tutt’altro.

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